Конопляный хлеб на живой закваске

Ингредиенты:

Вода – 170 мл

Закваска ржаная, активная – 1 чайная ложка

Мука ржаная цельнозерновая – 120 г

Мука конопляная – 35 г

Мед – 10 г

Мука пшеничная цельнозерновая тонкого помола – 70-80 г

Приготовление:

Смешать 150 мл воды, ржаную закваску и муку ржаную. Ставить затвор при комнатной температуре (18-22 градуса) на 8-12 часов. 

В приготовленный затвор влить раствор соли и меда в 20 мл воды. Добавить муку конопляную, перемешать и в два захода, примерно равными частями, вмешивать в массу муку пшеничную. Получившееся податливое мягкое тесто накрыть миской или пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на один час.  

Из теста сформировать булку, поставить в теплое (30-35 градусов) место для расстойки на один час, чтобы тесто увеличилось в объеме в 1,5 – 2 раза.

Выпекать 10 минут с паром при температуре 250 градусов, затем 20 минут без пара при температуре 200 градусов.

Готовый хлеб выложить на решетку, на льняное полотенце. Им же накрыть и выдержать до полного остывания и формирования мякиша.

Рецепт семейной пекарни «Живой дом»