Кэнем в удмуртской кухне

Кенэм позьтэм (Варенье из конопли)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Сусло – 4-5 стаканов
• Семена конопли – 1,5 - 2 стакана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В кастрюлю с толстым дном налить сусло, довести до кипения и варить на медленном огне, до получения консистенции сиропа
2. Коноплю промыть, высушить, положить в кипящее сусло и варить до загустения массы.
3. Хранить в муке в деревянном амбаре.

Кстати! Это варенье с коноплей даже вышло в полуфинал конкурса "Туристический сувенир" в 2021 году.

-------

* Варсь (сусло)

1. Из солода и горячей кипячёной воды замесить жидкое тесто. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 40 минут
2. Ополоснуть теплой водой глиняный горшок, положить на его дно и бока промытую грубую солому или сено, перелить в него тесто
3. Поставить горшок на 16-20 часов (на ночь) в жарко протопленную печь. Чтобы тесто не выгорело и не высохло, необходимо периодически доливать в горшок тёплую кипячёную воду.
4. На следующее утро вынуть горшок из печи, слить сусло в подготовленную посуду
5. Сусло подавать как напиток в тёплом или холодном виде.

Кенэмен шаньги (Шаньги с коноплёй)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Семена конопли - 1 стакан,
• Сахарный песок - 2 чайные ложки
• Поваренная пищевая соль - по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Замесить сдобное тесто по классической рецептуре и сделать заготовки шанег.
2. Семена конопли промыть, просушить, истолочь в ступе. Переложить в миску и развести водой до образования однородной кашицы (сбоины), посолить
3. Шаньги смазать кашицей (можно выложить по центру)
4. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов
5. Готовые шаньги смазать растопленным маслом

Кенэм позьтэм в меде

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Мед – 2 стакана
• Семена конопли -1 стакан

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Семена конопли промыть, просушить
2. Мед поместить мед в эмалированную кастрюлю или глиняный горшок, поставить на плиту, довести до кипения
3. Всыпать подготовленную коноплю и варить до густоты варенья.