Жирно-кислотный состав масла конопли и его использование

УДК 633.854.434.

Жирно-кислотный состав масла конопли и его использование

Димитриев В.Л.,Ложкин А.Г., Яковлева М. И.  Сборник научных трудов Международной научно-практической конференции «Инновационные достижения науки и техники АПК». 2018 г

В семенах конопли содержится 5,9% золы, в которой обнаружено 37 химических элементов. Из них наибольшая доля приходится на кальций, магний, фосфор, калий, серу. Ионы железа, цинка, тория, селена, молибдена, циркония, бериллия содержатся в небольшом количестве. Семена богаты  ценными пищевыми веществами (таб.1). Конопляный жмых содержит до 35% белка, 10% жира, 25% клетчатки

Биохимический состав семян конопли

                                                                                         Таблица 1

Основу масел составляют ацилглицирины. Их среднюю молекулярную массу характеризует Число омыления (таб.2). Уровень свободных жирных кислот в маслах отражает Кислотное число. При хранении содержание свободных жирных кислот увеличивается и масло либо продукт, его содержащий, прогоркает, теряя при этом питательность, пищевую ценность, вкус и привлекательный запах. Показатель - йодное число отражает количество двойных связей в молекуле липидов. Чем выше йодное число, тем масло быстрее окисляется и, соответственно, высыхает.  Конопляное масло -  быстровысыхающее, так как у него высокий индекс йодного числа. Однако оно хуже высыхает, чем льняное.

Характеристика  конопляного и льняного масел

                                                                                                                                                           Таблица 2

В семенах конопли содержится до 80% полиненасыщенных жирных кислот - незаменимых для человека и животных (таб.3). Масло конопли содержит:

- химически стабильные и трудноусвояемые насыщенные кислоты - пальмитиновая (6-9%) и стеариновая (2-3%);

- мононенасыщенную олеиновую кислоту (10-16%).

- нестабильные легкоусваиваемые полиненасыщенные кислоты - линолевая (50-70%), линоленовая и γ-линоленовая (15-25%), которые преобладают, а также арахидиновая, стеаридоновая и эйкозеновая;

Жирно-кислотный состав плода конопли и различных его частей

                                                                                                                                                            Таблица 3

 γ-линоленовая кислота в организме служит промежуточным звеном в биосинтезе полиненасыщенных жирных кислот и эйкозеноидов. Эйкозеноиды контролируют воспалительные процессы и понижают сосудистый тонус. Введение γ-линоленовой кислоты восстанавливает равновесие эйкозиноидов в организме.

Таким образом, масло конопли, обладающее уникальным биохимическим составом и физиологическими свойствами, можно использовать и как в питании человека, так ив качестве добавок в рационе кормления животных, а также как терапевтическое средство широкого спектра действия.