Бретонский пирог с коноплей, шушеном и яблоком ренетт

Серия: конопля в национальной кухне мира - классический бретонский пирог короля

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для Франжипана

• Конопляное молоко - 25 мл
• Яичные желтки - 3 шт
• Соль пищевая - щепотка
• Сахар корчневый - 50 г
• Конопляная мука - 20 г
• Кукурузный крахмал - 20 г
• Яро конопли - 10 г
• Шушен* - 1 столовая ложка

Для крема Де-конопля

• Масло сливочное - 60 г
• Сахар нерафинированный - 60 г
• Яйцо столовое куриное - 2 шт
• Конопляная мука - 80 ьг
• Ядро конопли - 30 г
• Масло конопляное - 1 столовая ложка

Для яблочной начинки

• Яблоки Ренетт д'Арморик - 3 шт.
• Масло сливочное - 6 г
• Мед каштановый - 20 г
• Соль поваренная - щепотка

Для яблочной карамели

• Манная крупа - 300 г
• Слоеное тесто, органическое - 2 листа  (готовая упаковка)
• сахар - 1 столовая ложка
• Шушен - 2 столовые ложки
• Сок яблочный органичечкий - 10 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Франжипан с коноплей

1. В конопляное молоко поместить ядро конопли, шушен и довести до кипения .
2. Яичные желтки взбить с сахаром, добавить муку, кукурузный крахмал и соль. Вылить немного горячего молока в эту смесь, чтобы она распустилась, а затем, не переставая помешивать, вылить оставшееся молоко.
3. Переложить массу в кастрюлю, поставить на слабый огонь, не переставая помешивать, пока не получатся густые сливки. Перелить в емкость, дать остыть, снять накрыть пленкой.

Крем-де-конопля

1. Смешать конопляную муку с ядром конопли, яйцами, сахаром, растительным и сливочным маслом.
2. Тщательно вымесить ,добавить франипан и перемешивать, пока смесь не станет однородной.
3. Оставить на четыре часа в прохладном месте.

Яблочное пюре

1. Очистить яблоки, нарезать их мелкими кубиками. 
2. Растопить сливочное масло, добавить в него мед и подготовленные ялоки. Варить, пока яблоки не закипят.
3. Вынуть и охладить.

Карамель

1. Сделать карамель с сахаром и небольшим количеством воды. Когда карамель станет янтарной, добавить яблочный сок, шушен, хорошо перемешать и охладить.

Отделка и заправка

1. Разогреть духовку до 180 ° C.
2. Выложить один слой (кружок) теста. На него - поместить немного конопляного франжипана, оставляя 2 см теста  от края по всему периметру Его смазываем кисточкой, смоченной в воде. Выложить начинку, залить е тонким слоем яблочного пюре.
3. Сверху накрыть вторым слоем теста немного большего размера. Соединить крася слоев теста. Смазать яичными желтками
4. Поставить пирожок в тепло на 30 минут, нанести на него узор лезвием ножа. Смазать карамелью яблоко / шушен.
5. Выпекать при 180 ° C  30 - 40 минут.

Подавать теплым

Автор: Ромен Ле Кордроха (шеф-повар ресторана vannetais Bvañ)

-------  

* шушен - традиционное бретонское медовое вино с добавлением яблочного сока